L'auteur, grande figure de la cuisine française, chef d'un restaurant à Tournus, livre ici quatre-vingts recettes parmi les plus prestigieuses de la cuisine française, accompagnées d'anecdotes, de conseils de vins et de trucs issus de sa longue expérience : oeufs frits à l'américaine, pâté en croûte Alexandre Dumaine, feuilleté de homard safrané, soufflé au Grand-Marnier... ©Electre 2025
LES GRANDS CLASSIQUES DE
LA CUISINE
FRANÇAISE
Reconnu comme le père de tous les grands chefs de France, Jean Ducloux, à 81 ans, est une figure incontournable de la grande cuisine française. Installé à Tournus (en Bourgogne) depuis 1947, il a fait de ce relais gourmand - le restaurant Greuze (2 macarons au Michelin) - un antre du bien-manger. Les Américains traversent l'Atlantique régulièrement d'une année sur l'autre pour déguster le célébrissime pâté en croûte « Alexandre Dumaine », son poulet sauté aux gousses d'ail en chemise, l'aérien soufflé au Grand Marnier, dans un cadre de convivialité où toute sa clientèle d'acteurs, musiciens, hommes de lettres, politiques et chefs viennent s'encanailler.
Avec la truculence et la verve rabelaisienne qui le caractérisent, Jean Ducloux est un être authentique, amoureux des trains électriques, des orgues, des ouvertures de Rossini. A son image, sa cuisine n'est qu'amour, passion, coup de coeur.
Il nous livre ici 80 de ses recettes les plus prestigieuses, accompagnées de ses conseils de vins, anecdotes et trucs de cuisine hérités de plus de cinquante années d'expérience.
Paru le : 15/05/2002
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Jean Ducloux Auteur (photographe) : Philippe Exbrayat
Éditeur(s) :
Minerva
Collection(s) : Cuisine et vins
Contributeur(s) : Collaborateur : Michel Chabot - Préfacier : Jean-Luc Petitrenaud
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782830706550
Reliure : Relié sous jaquette
Pages : 179
Hauteur: 29.0 cm / Largeur 23.0 cm
Épaisseur: 2.2 cm
Poids: 1290 g
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