Une approche littéraire de la gastronomie au travers de 19 restaurants, 19 cuisines, 19 univers mais surtout 19 portraits selon le tempérament, les origines, les goûts, l'histoire, les traditions, l'époque, les techniques et l'approche du métier de grands chefs qui interprètent 19 menus dégustation, réalisés entre 2001 et 2008. Avec des recettes et un carnet de lieux. ©Electre 2025
Les Grands Chefs par le menu
Vingt et un restaurants
Vingt et une cuisines
Vingt et un univers
Et une trentaine de recettes
Vingt et un menus dégustation.
Autant de cuisiniers.
Autant de savoir-faire dans une science de gueule.
Affaire de sensibilité, de lieu, d'espace aussi, d'un établissement à l'autre.
Dans tous les cas, un exercice de style, avec ses épreuves aux figures imposées et ses interprétations libres.
Un travail d'architecte et de chorégraphe.
Vingt et un menus, ancrés dans l'histoire de la gastronomie, et autant de portraits qui font récit.
Pour rendre à cet art la littérature qu'elle mérite.
Paru le : 23/09/2009
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Jean-Claude Renard Auteur : Louise Gouaux
Éditeur(s) :
Flammarion
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Ludovic Lacroze
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-08-122596-1
EAN13 : 9782081225961
Reliure : Broché
Pages : 153
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 19.0 cm
Épaisseur: 1.5 cm
Poids: 522 g
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