Pour redonner une place de premier ordre aux légumes, G. Martin, chef du Grand Véfour, propose des recettes inventives et simples aux saveurs délicates, privilégiant des associations goûteuses : chicorée frisée à la vapeur sauce à la pomme, choux de Bruxelles et coings à la crème, tempura de légumes, salade de chou aux bananes, crème brûlée aux artichauts, Tatin de navets, etc. ©Electre 2025
À l'heure des préoccupations diététiques et de la valorisation d'une cuisine saine et équilibrée, les légumes reviennent en force sur nos tables, où la tradition culinaire les avait longtemps cantonnés au simple rôle d'accompagnement des viandes et des poissons.
Inventives, gaies, et d'une grande simplicité de réalisation, les recettes proposées par Guy Martin redonnent aux légumes une place de premier ordre. Le chef du Grand Véfour crée des recettes originales aux saveurs délicates, privilégiant des associations goûteuses tels la chicorée frisée à la vapeur sauce à la pomme ou les choux de Bruxelles et coings à la crème, retrouvant le goût de son enfance avec les laitues au four ou le chou farci, réinterprétant des souvenirs de voyage avec la tempura de légumes ou la salade de chou blanc aux bananes. Ces recettes, servies par la mise en scène très colorée de Laurence Mouton et les photographies de Frédéric Cirou et d'Isabelle Rozenbaum, sont autant d'invitations à redécouvrir les légumes.
Paru le : 04/06/2008
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Guy Martin
Éditeur(s) :
Chêne
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Isabelle Rozenbaum - Photographe : Frédéric Cirou
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-84277-884-2
EAN13 : 9782842778842
Reliure : Broché
Pages : 183
Hauteur: 22.0 cm / Largeur 18.0 cm
Poids: 660 g
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