Le chef parisien propose des recettes pour réaliser un menu gastronomique dont la couleur dominante est le vert : haddock et laitue en délicate royale, goujonnettes de saint-pierre aux asperges, tartelette pistache fraise des bois, etc. ©Electre 2025
Le rayon vert
Un repas en 5 plats conçu, réalisé et expliqué par Christophe Moret
Lasserre - Paris
Le savoir-faire d'un grand chef, la cohérence d'un menu complet expliqué pas à pas, le choix d'un thème original pour des repas réussis, voilà ce que vous propose la collection Menu Festin.
Chaque ouvrage présente un menu cohérent et complet - comprenant une mise en bouche, une entrée, un plat, un prédessert et un dessert - autour d'un thème. Les recettes sont détaillées et illustrées étape par étape. La mise en place du menu est expliquée de façon pédagogique pour vous permettre de comprendre les techniques, de maîtriser les cuissons et, au final, de réaliser facilement un vrai repas gastronomique à la maison ! En détaillant la mise en place du menu dans son ensemble et non plat après plat, ces ouvrages permettent de préparer méthodiquement le repas pour qu'il ne reste que peu de choses à réaliser lorsque les invités sont là.
Dans ce titre, Christophe Moret et Claire Heitzler vous propose un menu monochrome où le vert est à l'honneur.
La mise en bouche : Haddock et laitue en délicate royale
L'entrée : Saint-Jacques curry coco
Le plat : Goujonnettes de saint-pierre aux asperges
Le prédessert : Madeleines au thé matcha
Le dessert : Tartelette pistache fraise des bois
Paru le : 09/06/2011
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Christophe Moret
Éditeur(s) :
Menu fretin
Collection(s) : Menu festin
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-917008-28-7
EAN13 : 9782917008287
Reliure : Broché
Pages : 32
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 18.0 cm
Épaisseur: 0.5 cm
Poids: 120 g
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