Après le récit de l'histoire du chocolat, cet ouvrage réunit une soixantaine de recettes avec le niveau de difficulté, sucrées ou salées réalisées par des chefs cuisiniers : matelote de lotte à la badiane et au chocolat, concerto en tubes de chocolat, sorbet au cacao... Avec des conseils sur le choix, la conservation et la dégustation du chocolat, les adresses des chefs et des bonnes adresses. ©Electre 2025
Le Meilleur du chocolat se distingue par son excellence gastronomique: toutes les recettes sont celles de grands chefs français, talents confirmés de Paris et des régions. Ces formidables novateurs de la cuisine française nous livrent leurs préférences et leurs tours de main pour le chocolat, avec deux de leurs recettes personnelles, sucrées ou salées. Onctueux breuvages, tartes moelleuses, soufflés, parfaits glacés ou sorbets, craquants millefeuilles, mousses raffinées, jusqu'à d'audacieuses volailles au cacao... La cuisine du chocolat défile sous toutes ses formes, magnifiquement mises en scène et photographiées.
Mais plats et desserts ont été choisis et conçus pour être facilement réalisables par les cordons-bleus comme par les cuisiniers en herbe. Michèle Villemur a assisté, dans le laboratoire des chefs, à la confection des plats, qu'elle a ensuite testés dans sa propre cuisine. Succès garanti!
Marc Veyrat
Le Fondant
de mon père
Joël Robuchon
Petit pot
au chocolat
Anne-Sophie Pic
Concerto en tubes
de chocolat
Marc Meneau
Soupe chaude de chocolat
et petites brioches
«Des étoiles dans votre assiette», le talent des plus grands mis à la portée de tous.
Paru le : 15/10/2004
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Michèle Villemur
Éditeur(s) :
Ramsay
Collection(s) : Des étoiles dans votre assiette
Contributeur(s) : Photographe : Vincent-Pierre Angouillant - Préfacier :
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782841146895
Reliure : Broché
Pages : 175
Hauteur: 23.0 cm / Largeur 31.0 cm
Épaisseur: 1.6 cm
Poids: 930 g
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