Ouvrage en deux parties, l'une retraçant l'histoire de la pêche au hareng, l'autre donnant un ensemble de recettes pour cuisiner le hareng, originaires de la Côte d'Opale. ©Electre 2025
On l'a baptisé le roi des poissons, le hareng-roi, roi des mers du Nord, king herring... Sur le hareng en effet se sont bâtis des civilisations, des villes, et un commerce maritime florissant. Préparé au sel et à la fumée, caqué et paqué, il a nourri des armées et des peuples entiers. On l'a pêché et travaillé dans tous les ports de notre littoral, de Dunkerque au Havre en passant par Boulogne, Fécamp, Dieppe...
Les grands chalutiers du XXème siècle ont failli le faire disparaître. Désormais protégé, il renaît, avec ses vertus diététiques et culinaires.
Tony Lestienne a puisé dans les traditions et dans son imagination et vous propose 40 façons savoureuses et originales de préparer le hareng. Sans bouder les simples filets pommes à l'huile, le restaurateur s'autorise bien des audaces, des rillettes au capuccino de hareng, autant de saveurs et de couleurs qui ont inspiré le photographe Xavier Nicostrate.
Découvrez donc le poisson-roi au fil de son histoire, écrite par François Guennoc, et au bord de votre assiette en vous inspirant des recettes d'un grand chef de la Côte d'Opale.
Paru le : 31/10/2005
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : François Guennoc Auteur : Tony Lestienne
Éditeur(s) :
Punch
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Xavier Nicostrate
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782913132795
Reliure : Cartonné
Pages : 127
Hauteur: 25.0 cm / Largeur 25.0 cm
Épaisseur: 1.8 cm
Poids: 701 g
Carte fidélité
Mollat Radio
