Réunit des informations sur plus de 2.500 types de fromages du monde entier. En plus de leur présentation, l'ouvrage répertorie quelques adresses Internet pour approfondir ses connaissances fromagères. ©Electre 2025
Cet ouvrage exceptionnel est le résultat de toute une vie consacrée à la pratique du métier de fromager-affineur et aux recherches sur les fromages du monde.
Véritable livre de référence, conçu par ordre alphabétique, il recense les connaissances concernant le domaine fromager : la fabrication, la conservation, les grands types de races laitières, les différents savoir-faire, les grandes régions fromagères... C'est également une invitation à la découverte : pratiques d'hier et d'aujourd'hui, évolution de la législation (appellations contrôlées), curiosités de vocabulaire, ou encore notations historiques.
Surtout, ce dictionnaire présente plus de 2500 fromages français, européens et du monde entier. On connaît tous le camembert, le gorgonzola ou le stilton, mais pas le callu de crabettu (fromage sarde fait d'un estomac de chevreau encore rempli du lait de sa mère et fermé par une ficelle), les nombreuses formes de kashcaval en Europe centrale, ou encore le sao jorge des Açores.
Plus qu'un dictionnaire, voici la bible des amateurs de fromages.
Paru le : 27/11/2002
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Pierre Androuët
Éditeur(s) :
Cherche Midi
Collection(s) : Les aventuriers du goût
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782749100401
Reliure : Broché
Pages : 323
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 23.0 cm
Épaisseur: 2.4 cm
Poids: 968 g
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