Présente les recettes du chef du Violon d'Ingres pour accommoder les volailles (poulet, poule, pintade, dinde, etc.). Les nouveaux mariages de saveurs, tels que hachis parmentier de canard et joue de boeuf, suprême de faisan caramélisé aux épices, garbure de poule confite, soupière de pintade aux marrons, côtoient les recettes traditionnelles comme le suprême de poulet cordon bleu. ©Electre 2025
Christian Constant, célèbre chef du Violon d'Ingres, Paris VIIe, révèle ses 100 recettes de volaille dans cette nouvelle collection. Des plus créatives aux plus traditionnelles, classées par espèces : poulet, poule, pintade, coq, dinde, chapon, gibier..., elles sont accessibles à tous. Etonnant poulet en croûte de sel, pot-au-feu de foie gras de canard au jurançon, croustillant de dinde aux amandes... sont mis en images par Pierre Cabannes, photographe culinaire réputé. L'incontournable ouvrage des meilleures recettes de volaille.
Paru le : 07/10/2002
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Christian Constant
Éditeur(s) :
Minerva
Collection(s) : 1 produit, 100 recettes
Contributeur(s) : Photographe : Pierre Cabannes
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782830706727
Reliure : Cartonné
Pages : 208
Hauteur: 26.0 cm / Largeur 24.0 cm
Épaisseur: 2.1 cm
Poids: 1144 g
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