Présente une histoire de la truffe, ses espèces, sa recherche, sa commercialisation et sa culture ainsi qu'une cinquantaine de recettes à base de ce champignon et les vins pour les accompagner. Avec une carte des régions truffières et les adresses des syndicats de producteurs de truffes et de quelques bonnes tables. ©Electre 2025
Née, selon les Grecs classiques, de la combinaison des pluies automnales et du tonnerre, la truffe est, de par son arôme exceptionnel, très prisée depuis toutes les époques par les gastronomes. Mais sa rareté et la difficulté pour dépister ce champignon souterrain en ont fait l'objet de mille convoitises.
G. Ravazzi et J.-M. Rocchia, spécialistes de la nature et grands amoureux des truffes, nous présentent les célèbres Tuber :
Mais plus encore, les auteurs vous proposent de nombreuses recettes de grands chefs à base de truffes et les textes réglementaires relatifs à la truffe et aux concours de cavage...
Un ouvrage conçu pour assouvir la curiosité de tous les amateurs de truffes et connaître les multiples vertus gastronomiques de ce mythique hypogé.
Paru le : 20/11/2003
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Gianni Ravazzi Auteur : Jean-Marie Rocchia
Éditeur(s) :
De Vecchi
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Traducteur : Nelly Turrini
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782732836942
Reliure : Relié
Pages : 175
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 18.0 cm
Épaisseur: 1.8 cm
Poids: 654 g
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