Pâtissier et professeur, D. Chaboisier livre ici de nouvelles recettes de pièces montées à base de nougatine et de choux caramélisés. ©Electre 2025
Pour répondre à la demande des professionnels, et après le grand succès remporté auprès d'eux par les 2 premiers tomes : La Fantaisie des croquembouches et Croquembouches en fête, Daniel Chaboissier vous offre dans ces pages 20 nouveaux croquembouches issus de sa créativité ; de quoi faire avec les 40 précédents une véritable farandole !
La fabrication de chaque pièce est illustrée pas à pas et présentée avec des patrons à l'échelle. Conception, construction et présentation de chaque croquembouche sur support-présentoir en polystyrène reflètent la tendance actuelle d'efficacité et de rationalisation du travail.
De l'apprenti au maître pâtissier, chacun puisera dans cette Farandole des croquembouches de quoi enrichir ses connaissances, améliorer sa technique ou stimuler sa créativité.
Paru le : 24/06/2002
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Daniel Chaboissier
Éditeur(s) :
J. Villette
Collection(s) : Boulangerie-pâtisserie
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782865470563
Reliure : Relié
Pages : 142
Hauteur: 29.0 cm / Largeur 22.0 cm
Épaisseur: 1.4 cm
Poids: 797 g
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