32 plantes sont photographiées et présentées en détail : espèce, nom latin, vertus ainsi que 2 recettes où elles sont mises en valeur. 65 recettes de mises en bouche complètent l'ouvrage : entrées, plats (carpaccio de bœuf) et desserts (madeleine au citron vert et à la camomille), sans oublier les boissons, infusions, liqueurs. Une liste des plantes et des recettes est disponible en fin d'ouvrage. ©Electre 2025
Tout le monde connaît l'usage des plantes médicinales en infusions. Mais combien savent que ces mêmes plants font également merveille en cuisine ? Camomille romaine, menthe, lavande, mélisse, coquelicot et autre karkadé peuvent pourtant apporter arômes et originalité à des mets tout à fait étonnants.
Julien Gasté, jeune chef du Théâtre Restaurants à Chemillé, en Anjou, est un enfant du pays, haut lieu de culture des plantes médicinales et aromatiques en France. Ses aïeux cultivant de la camomille, il a baigné toute son enfance dans un milieu dans lequel les plantes faisaient partie du décor. C'est donc tout naturellement qu'il les a introduites dans sa cuisine.
Dans ce livre, il vous invite à découvrir près de 100 recettes créatives de mises en bouche, entrées, plats, desserts et liqueurs à travers 32 plantes médicinales très connues ou plus secrètes. Du carpaccio de boeuf à la reine-des-prés à la madeleine au citron vert et à la camomille, en passant par un sirop de coquelicot ou une selle d'agneau à la bourrache, Julien Gasté marie à loisir les saveurs du terroir et le délicat parfum de ces plantes. Finesse, puissance, amertume, douceur, notes épicées ou sucrées, chacune de celles qu'il vous invite à découvrir ou à redécouvrir apporte des petits trésors de plaisirs gustatifs qui raviront vos papilles.
Paru le : 15/03/2011
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Julien Gasté
Éditeur(s) :
Ouest-France
Collection(s) : Cuisine
Contributeur(s) : Préfacier : Georges Blanc - Photographe : Franck Schmitt
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-7373-5253-9
EAN13 : 9782737352539
Reliure : Broché
Pages : 142
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 19.0 cm
Épaisseur: 0.9 cm
Poids: 400 g
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