Présente 80 recettes pour accommoder le gibier, grand (cerf, chevreuil, sanglier...) ou petit (lièvre, lapin, perdrix, pigeon...). Explique comment l'acheter, le préparer, réaliser les marinades, les sauces et les apprêts, confectionner pâtés, terrines et conserves, choisir le vin... ©Electre 2025
La Cuisine du Gibier
S'il existe un grand nombre de façons de faire la cuisine, il n'y en a qu'une de l'aimer : la déguster. Chasser, c'est parcourir la campagne pour le plaisir et la gourmandise. Cuisiner le gibier, c'est perpétuer la tradition des produits du terroir, diversifier la diète quotidienne et revigorer le savoir culinaire.
Dans cet ouvrage, écrit pour le chasseur et le gourmet dans une langue savoureusement relevée, l'auteur informe sur les diverses espèces et nous apprend à accommoder la venaison avec soin. Il explique comment :
Caille farcie rôtie à la feuille de vigne, marcassin en filet rôti, oie à la flamande, faisan cuit sous la cendre, perdrix aux pommes, gigot de mouflon, daube de sanglier... En tout, plus de 80 recettes de grand (cerf, chevreuil, sanglier...) ou de petit gibier (lièvre, lapin, perdrix, pigeon...). C'est aussi cuisiner au bout du fusil.
Paru le : 28/11/2005
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Christophe Lorgnier Du Mesnil
Éditeur(s) :
De Vecchi
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782732887333
Reliure : Relié
Pages : 95
Hauteur: 25.0 cm / Largeur 18.0 cm
Épaisseur: 1.5 cm
Poids: 468 g
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