60 recettes de triperies et d'abats, ces oubliés de la cuisine aujourd'hui réinventés par les restaurants et les bistrots. ©Electre 2025
Ris de veau, tablier de sapeur, pieds de cochon, hampe, pieds et langue d'agneau en feuille de bric...
Osez et laissez-vous tenter par ces recettes qui ont traversé le temps et nous réconcilient définitivement avec les abats rouges et blancs !
Ces oubliés de la cuisine sont aujourd'hui réinventés par les restaurants, et les bistrots, pour le plus grand plaisir des connaisseurs.
Entre tradition et modernité, ce livre réunit pour la première fois 60 recettes de triperie et d'abats.
La sélection des vins de l'ouvrage a été élaborée par Luc-Étienne Lapère.
Paru le : 16/04/2008
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Dominique Dumas
Éditeur(s) :
Sud-Ouest
Collection(s) : Couleur cuisine
Contributeur(s) : Photographe : Claude Prigent
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-87901-858-4
EAN13 : 9782879018584
Reliure : Broché
Pages : 62
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 18.0 cm
Épaisseur: 0.7 cm
Poids: 255 g
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