Recueil de recettes de cuisine basque familiale dont la spécificité réside dans sa variété : soupe, salades, oeufs, sandwiches, viandes (boeuf, boudin noir, escargots, lapin, porc, veau, volailles et gibiers), légumes, riz, poissons (anchois, bar, chinchards, chipirons, congre, dorade, grondin, limande, lotte maquereau...), crustacés, désserts et friandises, boissons et liqueurs. ©Electre 2025
La cuisine basque gourmande : 500 recettes écrites avec passion et humour par Hasier Etxeberria et David de Jorge, et précédées d'une recette inédite de Marie Darrieussecq.
Connaissez-vous le bouillon d'ail Amama, une des recettes les plus simples du monde pour soulager les brûlures d'estomac ? Savez-vous que l'agneau de lait, grillé et assaisonné de piment rouge, se déguste sur une tranche de pain comme le faisaient les bergers ? Avez-vous jamais songé à préparer un « patxaran maison » ? Ce livre de référence associe les recettes les plus classiques, les chipirons à l'encre par exemple, aux plus inédites, comme cette tarte évêque de Teresa, qui, selon nos deux cuisiniers, conduit tout au droit au ciel celui qui la déguste...
Complices en écriture et devant les fourneaux, Hasier Etxeberria et David de Jorge nous font aujourd'hui partager les secrets de la cuisine basque. Une cuisine pratique et réaliste. Une cuisine gourmande fidèle aux produits de la région.
Hasier Etxeberria, journaliste et écrivain, a introduit la cuisine à la télévision, animant une émission où il a reçu les plus grands chefs basques. David de Jorge, passé par les meilleures cuisines d'Europe, a reçu le prix du Meilleur Jeune Cuisinier d'Espagne en 1992 et 1994. Le premier habite à Hendaye et le second à Fontarrabie.
Paru le : 30/06/2005
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Hasier Etxeberria Auteur : David de Jorge
Éditeur(s) :
Ed. du Quai rouge
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Jose Luis Lopez de Zubiria
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782915076073
Reliure : Broché
Pages : 319
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 17.0 cm
Épaisseur: 2.5 cm
Poids: 900 g
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