Michel Roux, qui a obtenu trois étoiles au Michelin, propose des recettes légères et simples qui vont de vingt minutes de préparation à une heure, et qui sont classées par technique, méthode de cuisson ou de préparation. ©Electre 2025
Dans L'Esprit d'un Chef, Michel Roux a mis tout son talent à présenter 130 recettes modernes et innovantes, toutes réalisables à la maison. Ce grand chef au parcours impressionnant, reconnu aujourd'hui par ses pairs comme un expert éminent, a fait évoluer ses techniques, depuis un apprentissage à l'Ambassade de Grande-Bretagne à Paris, puis chez les Rothschild, faubourg Saint-Honoré, vers une approche plus légère et saine, centrée sur les saveurs originelles.
Ce livre présente les nombreuses façons de cuisiner, depuis les sauces et les marinades jusqu'aux terrines et aux cuissons au four et vapeur, en passant par les procédés de fumaison. Si Michel Roux utilise des techniques traditionnelles, qu'il a travaillées jusqu'à la perfection, il a développé pour chacune un tour de main personnel et moderne. Enfin, il aborde des techniques internationales telles que la fabrication des pâtes, la préparation des sashimis ou la cuisson au wok.
Les photographies de Martin Brigdale complètent admirablement ses recettes et facilitent leur réalisation. Cuisiner avec un «grand» semble alors facile, on se sent pousser des ailes...
L'Esprit d'un Chef associe les secrets d'un grand chef à toute une série de magnifiques recettes.
Ce livre sera pour vous une référence inestimable de techniques culinaires essentielles, mais aussi un compagnon inspiré qui vous guidera dans l'art de cuisiner.
Paru le : 15/09/2003
Thématique : Cuisine régionale
Auteur(s) : Auteur : Michel Roux Auteur (photographe) : Martin Brigdale
Éditeur(s) :
Gründ
Collection(s) : Traditions culinaires
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782700053449
Reliure : Broché
Pages : 192
Hauteur: 27.0 cm / Largeur 22.0 cm
Épaisseur: 1.9 cm
Poids: 880 g
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