Propose des recettes pour cuisiner et conserver le cochon, du plat : andouillette, petit salé aux lentilles, pieds de porc à la sauce blanche, à la charcuterie : jambon de pays, ventrèche et à la conserve : mousse de foie de porc, couennes, pâté de porc, grillons de porc, etc. ©Electre 2025
Pour certains scientifiques, le cochon est "le chaînon manquant". Il serait donc le cousin éloigné de l'homme. L'auteur n'a pas la prétention de s'immiscer dans ce débat.
Christiane Coulaud préfère nous raconter par ses recettes familiales, tirées de la grande tradition de nos campagnes, la transformation de cet animal depuis son abattage jusqu'à son arrivée dans nos assiettes.
Le cochon est aussi symbole de plaisir tant dans sa préparation que lors du partage de sa dégustation.
Comme on dit en Périgord "dans le cochon tout est bon" mais certains disent encore "meita che, meita por"... Finalement, à chacun son expression et bon appétit !
Paru le : 02/12/2002
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Christiane Coulaud
Éditeur(s) :
Pilote 24
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782912347299
Reliure : Broché
Pages : 72
Hauteur: 23.0 cm / Largeur 16.0 cm
Épaisseur: 0.8 cm
Poids: 80 g
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