Propose une cinquantaine de recettes originales et rapides, pour débutant ou cordon-bleu, pour apprécier ces deux coquillages de diverses façons : huîtres en gelée, huîtres gratinées épicées, salade de noix de Saint-Jacques aux pois et curcuma, noix de Saint-Jacques au riz et aux amandes... ©Electre 2025
Les huîtres et les coquilles Saint-Jacques sont pareillement appréciées des connaisseurs. Leur goût iodé et la finesse de leur chair en font des mets d'exception. En contrepartie, elles exigent une fraîcheur parfaite, un assaisonnement discret, et lorsqu'elles sont cuites, un temps de cuisson court et parfaitement maîtrisé.
Les huîtres se dégustent essentiellement juste ouvertes et arrosées d'un filet de citron ou de vinaigre, mais les recettes chaudes, moins connues, les rendent exceptionnelles.
Les coquilles Saint-Jacques, en noix ou en coquilles, se consomment également crues, en tartare, en carpaccios, mais surtout à peine cuites, accompagnées d'un trait de crème et d'un soupçon de poivre.
Paru le : 01/10/2004
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Julia Manzat
Éditeur(s) :
SAEP
Collection(s) : Mirabelle
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782737227486
Reliure : Broché
Pages : 79
Hauteur: 23.0 cm / Largeur 20.0 cm
Épaisseur: 0.7 cm
Poids: 350 g
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