Aborde le thème de l'utilisation justifiée ou injustifiée des additifs dans la composition ou la fabrication des aliments, ainsi que des incertitudes et des inconnues relatives aux risques pour la santé que font courir de nombreux additifs. ©Electre 2025
Guide des additifs alimentaires
Les précautions à prendre
Plus de trois cents additifs sont utilisés dans la composition ou la fabrication de nos aliments.
Si l'utilisation de certains d'entre eux peut se justifier pour garantir la qualité du produit, il n'en est pas de même pour la plupart des additifs alimentaires.
La principale raison d'être de l'usage généralisé de conservateurs, antioxydants, colorants, édulcorants, exhausteurs de goût, émulsifiants et autres affermissants, outre dé faciliter la conquête des marchés pour des produits industriels, est de maquiller une triste réalité : la médiocre qualité des produits issus de l'industrie agroalimentaire.
L'existence d'une législation européenne en vigueur depuis 1989, basée sur le principe d'innocuité des substances utilisées, pourrait laisser croire que tout est pour le mieux dans le meilleur des mondes.
Il n'en est rien. Sur la base des données scientifiques les plus récentes, le présent guide met en évidence les incertitudes et les inconnues relatives aux risques pour la santé que font courir de nombreux additifs. Sans oublier ceux d'une alimentation animale légalement dopée aux antibiotiques et autres médicaments.
A l'heure où la sécurité alimentaire est au cœur du débat, ce guide permet en outre à chacun d'appliquer, pour soimême et sa famille, le principe de précaution.
Paru le : 15/06/2004
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Maria Denil-Keil Auteur : Paul Lannoye
Éditeur(s) :
Frison-Roche
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782876714465
Reliure : Broché
Pages : 163
Hauteur: 17.0 cm / Largeur 12.0 cm
Poids: 300 g
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