Dans cet ouvrage, le lecteur continue sa découverte de la cuisine à travers des pas à pas et des recettes expliquées de façon claire. L'apprentissage se fait par étapes, des recettes incontournables aux recettes pour épater. ©Electre 2025
Vous maîtrisez les techniques de base de la cuisine mais voulez enfin apprendre à :
OUI NON
Lever les filets d'un poisson plat ?
Clarifier du beurre ?
Préparer une sauce hollandaise ?
Réaliser une écume au siphon ?
Si vous cochez plus de trois OUI*, Grands classiques comme un chef est le livre qu'il vous faut : apprenez les gestes et techniques des chefs et réalisez des recettes gourmandes et élaborées.
70 techniques
Pour approfondir vos connaissances en cuisine : réaliser un appareil à soufflé, confectionner un bouillon de volaille, monter une sauce au beurre, braiser une viande...
50 recettes
Illustrées en pas à pas
De la première étape au résultat final : saumon mariné gravlax, gigot de 7 heures, paupiettes de veau, carré d'agneau en croûte d'herbes, tarte fine aux légumes primeur et écume au chèvre...
L'École de la Cuisine, Confirmés, la collection qui fera de vous un véritable chef !
* Trop compliqué ?
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Paru le : 19/03/2014
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Mélanie Martin
Éditeur(s) :
Hachette Pratique
Collection(s) : L'école de la cuisine Hachette cuisine
Contributeur(s) : Photographe : Julie Mechali
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-01-231829-8
EAN13 : 9782012318298
Reliure : Relié
Pages : 221
Hauteur: 27.0 cm / Largeur 22.0 cm
Épaisseur: 2.0 cm
Poids: 1070 g
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