130 recettes qui témoignent de la diversité des préparations du foie gras : en terrine, poêlé aux figues, en gelée aux quatre poivres, cuit sous la cendre... Le dernier chapitre est consacré à des recettes de chefs (M. Guérard, A. Daguin, O. Catora). Avec des conseils pour reconnaître les différentes qualités et présentations des foies gras. ©Electre 2025
Symbole de luxe et de faste sur les tables de fête ou simple agrément de la cuisine du quotidien, le foie gras demeure le garant d'une note de goût irremplaçable.
Voici rassemblées plus de 130 recettes qui témoignent de la diversité des préparations de ce mets. Guide pratique et astucieux du savoir-faire élémentaire, mais aussi référence incontournable pour la réussite des festins, ce recueil, superbement illustré des photographies de Claude Prigent, éveille les idées les plus inattendues.
En terrine, poêlé aux figues, en gelée aux quatre poivres, rôti en cocotte, cuit sous la cendre ou en assaisonnement d'une salade, il existe une multitude de façons de révéler la saveur unique du foie gras.
Paru le : 20/08/2008
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Jean-Claude Molinier Auteur (photographe) : Claude Prigent
Éditeur(s) :
Sud-Ouest
Collection(s) : Beaux livres
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-87901-884-3
EAN13 : 9782879018843
Reliure : Relié sous jaquette
Pages : 138
Hauteur: 27.0 cm / Largeur 26.0 cm
Épaisseur: 1.7 cm
Poids: 1085 g
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