Véritable dictionnaire philologique et historique s'adressant aux linguistes et aux professionnels de la table, cet ouvrage de référence s'adresse aussi aux amateurs d'art culinaire qui y trouveront des renseignements sur la formation, le développement et la composition des plats cuisinés. ©Electre 2025
Le vocabulaire culinaire n'est généralement traité que de façon succincte dans les dictionnaires, malgré les relativement nombreuses dénominations qu'on y rencontre, et qui se sont enracinées au cours de l'histoire dans le langage français - pêche Melba, sauce Nantua, veau Marengo ou bœuf Strogonoff, crème Chantilly ou poire Belle-Hélène... - autant de termes qui évoquent des saveurs fleurant bon les terroirs et la gastronomie, dans leur plus pure tradition.
D'où viennent ces appellations si connues et si mystérieuses à la fois ?
Quels trésors gastronomiques, quels secrets recèlent-elles ?
Comment ce langage bien particulier a-t-il évolué au fil des temps ?
Le Dictionnaire de l'Art culinaire français a précisément pour vocation de faire la lumière sur ces questions. L'auteur y apporte un grand nombre de définitions, de dates, d'explications étymologiques, et agrémente son commentaire à partir de références et citations issues de textes rares et anciens.
Cet ouvrage passionnera tous les professionnels de la table et amateurs d'art culinaire, qui y puiseront une mine de renseignements sur la création, la composition et l'évolution de ces chefs-d'œuvre de notre patrimoine gastronomique. Il séduira certainement aussi les linguistes et les curieux du langage qui, grâce à lui, pourront y découvrir des informations rigoureuses ainsi que de nombreuses trouvailles sémantiques et élargir leur connaissance de l'histoire des mots de la tradition culinaire française.
Paru le : 05/10/1996
Thématique : Cuisine régionale
Auteur(s) : Auteur : Manfred Höfler
Éditeur(s) :
Edisud
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782857447474
Reliure : Cartonné
Pages : 208
Hauteur: 23.0 cm / Largeur 15.0 cm
Épaisseur: 2.1 cm
Poids: 522 g
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