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Des bulles de molécules pour s'éclater en cuisine : 50 recettes moléculaires sans en avoir l'air

Des bulles de molécules pour s'éclater en cuisine : 50 recettes moléculaires sans en avoir l'air

Auteur : Gwen Rassemusse


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Résumé

50 recettes et découvertes pour concocter des cocktails étagés colorés, des entrées avec des petites billes de mozzarella fourrées à la tomate, des billes de concombre déstructurées... et pour apprendre à utiliser des modes de cuisson surprenants et alternatifs (croûte de sel, paille). ©Electre 2025

Les 4 bonnes raisons d'acheter ce livre

  1. Vous avez un caractère facétieux et vous aimeriez réaliser des spaghettis sans farine ni oeufs, mijoter un plat de petits légumes sans légumes, farcir une poire qui n'en est pas vraiment une.
  2. Vous avez toujours été nullissime en chimie et vous voudriez prendre votre revanche en montrant que, quand la chimie a du goût, vous maîtrisez et méritez les meilleures notes.
  3. Vous adorez la cuisine qui «bulle» ? Écumes, billes qui éclatent en bouche, fruits qui pétillent, cocktails effervescents ont un air qui vous plaît bien.
  4. Vous avez une furieuse envie d'essayer des cuissons inédites : agneau au foin, dinde inca en croûte d'argile, poulet en barbecue improvisé, parmentier en tubes de poireau, pêches au sel, porc en ananas, voilà des recettes qui vous parlent.

Ce livre est une mine d'astuces chimiques et ludiques pour répondre savoureusement à vos envies. Vous allez passer maître dans l'art de jouer des molécules, pour le plus grand plaisir des curieux et des gourmands.

Fiche Technique

Paru le : 03/11/2011

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Gwen Rassemusse

Éditeur(s) : Tana

Collection(s) : Mon grain de sel

Contributeur(s) : Photographe : Gwen Rassemusse

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-84567-714-2

EAN13 : 9782845677142

Reliure : Broché

Pages : 159

Hauteur: 16.0 cm / Largeur 14.0 cm


Épaisseur: 1.3 cm

Poids: 258 g