Recettes sucrées salées associant le chocolat aux légumes, poissons, viandes ou herbes aromatiques : poivrons jaunes confits à l'estragon, crémeux au chocolat ; pastilla croustillante au chocolat, sauce sureau ; fenouils confits en tambour de chocolat, jus de pomme verte ; entremets au chocolat noir et kakis. ©Electre 2025
Associé aux légumes, poissons, viandes ou herbes aromatiques, il revisite les recettes classiques en autant de notes sucrées-salées que salées-sucrées. Ces nouvelles saveurs nous font découvrir une gastronomie surprenante, inventive et ludique, qui ravira les débutants comme les restaurateurs confirmés à la recherche d'originalités gustatives. Notre passion du chocolat va encore s'enrichir.
· Les accords salés, les accords sucrés... et les classiques.
· Plus de 100 recettes accessibles à tous, cotées de 1 à 5, selon leur difficulté.
· Plus de 40 ingrédients mis en relief pour leurs qualités gustatives.
· Les astuces pour accompagner le chocolat dans chaque recette.
· Des recettes de base sucrées... et salées.
Paru le : 03/11/2006
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Thierry Barot
Éditeur(s) :
Ed. de l'if
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Moussa Elibrik - Préfacier : - Préfacier : Michel Cluizel
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782914449182
Reliure : Broché sous jaquette
Pages : 240
Hauteur: 25.0 cm / Largeur 24.0 cm
Épaisseur: 1.7 cm
Poids: 1195 g
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