250 recettes pour préparer les poissons, les volailles et les gibiers d'eau douce. Avec les recettes de base qui conditionnent la réussite des plats : fonds, fumets, gelées, sauces, beurre, etc., et des suggestions d'accompagnement : flans, compotes, soufflés de légumes, etc. ©Electre 2025
Des milliers de kilomètres de ruisseaux, torrents, rivières et fleuves arpentent inlassablement notre pays, aussi bien que les autres, jonchés çà et là d'étangs et de lacs.
Les poissons, le crustacé - roi de ces eaux -, la grenouille ou plutôt ses cuisses, tous les palmipèdes domestiqués ou sauvages et les gibiers d'eau méritaient que l'on se penche un peu plus sur leur sort dans cette cuisine «dite nouvelle» alors que nos ancêtres se faisaient un plaisir de les accommoder.
En cette période où l'on veut croire à la renaissance du goût, où l'on privilégie une cuisine vraie, celle des produits que l'on aime, celle où le terroir a toute sa place, celle des choses vraies, incontournables et sans concessions, le cuisinier que je suis - curieux, gourmet et de plus gourmand - se devait d'aborder ce sujet avec le réel plaisir de vous faire partager l'envie de concevoir votre cuisine en vous permettant de vous exprimer, et non de suivre à la lettre toutes les recettes.
J'ai donc voulu que cet ouvrage soit attractif à lire, le voulant «déclencheur d'idées», vous permettant ainsi de créer vos recettes.
Paru le : 06/11/2002
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Pascal Massif
Éditeur(s) :
R. Pages
Collection(s) : Carnet de cuisine
Contributeur(s) : Photographe : Jean-Pierre Duval
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782843501210
Reliure : Cartonné
Pages : 315
Hauteur: 18.0 cm / Largeur 15.0 cm
Épaisseur: 3.1 cm
Poids: 752 g
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