Qu'il soit considéré comme épice, condiment ou autre douceur subtile, le chocolat est décliné dans une majorité de recettes salées dont le propos est de trouver un juste équilibre dans les saveurs. Avec en introduction, l'historique du chocolat, la fermentation des fèves de cacao, la torréfaction, le conchage et le travail du chocolat. ©Electre 2025
Prononcer le mot «chocolat», c'est comme donner le mot de passe qui mène tout droit au plaisir des sens gustatifs.
Si les recettes sucrées au chocolat ravissent les palais depuis bien longtemps, l'utilisation du chocolat dans les recettes salées est moins connue or elle réserve de subtiles surprises gastronomiques.
Ainsi, le cacao pur et le chocolat noir interviennent telles des épices dans les recettes de poisson et de viande. Le chocolat au lait et le chocolat blanc apportent quant à eux douceur dans les préparations.
Philippe Renard propose plus de 100 recettes salées et sucrées dont le propos est de trouver un juste équilibre entre les saveurs.
Paru le : 15/09/2005
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Philippe Renard
Éditeur(s) :
Labor
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Philippe Saenen
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782804020941
Reliure : Cartonné
Pages : 284
Hauteur: 31.0 cm / Largeur 22.0 cm
Épaisseur: 2.3 cm
Poids: 1646 g
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