Le chef normand propose des recettes pour un menu gastronomique autour de la pomme : rôti de lotte et confit pomme gingembre, mojito à la pomme, etc. ©Electre 2025
Croquer la pomme
Le savoir-faire d'un grand chef, la cohérence d'un menu complet expliqué pas à pas, le choix d'un thème original pour des repas réussis, voilà ce que vous propose la collection Menu Festin.
Chaque ouvrage présente un menu cohérent et complet - comprenant une mise en bouche, une entrée, un plat, un prédessert et un dessert - autour d'un thème. Les recettes sont détaillées et illustrées étape par étape. La mise en place du menu est expliquée de façon pédagogique pour vous permettre de comprendre les techniques, de maîtriser les cuissons et, au final, de réaliser facilement un vrai repas gastronomique à la maison ! En détaillant la mise en place du menu dans son ensemble et non plat après plat, ces ouvrages permettent de préparer méthodiquement le repas pour qu'il ne reste que peu de choses à réaliser lorsque les invités sont là.
Dans ce titre, William Boquelet vous propose un menu entièrement conçu autour de la pomme, de la mise en bouche au dessert. Une manière originale de rappeler que la pomme est un fruit qui n'est jamais assez défendu.
La mise en bouche : Carpaccio de Saint-Jacques, compote pomme coing curry et crème camembert citronnelle
L'entrée : Rôti de lotte et confit pomme gingembre
Le plat : Filet de veau poché, langoustines et salade croquante
Le prédessert : Mojito à la pomme
Le dessert : Pomme pochée, millefeuille sésame crème au cidre, glace noisette
Paru le : 09/06/2011
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : William Boquelet
Éditeur(s) :
Menu fretin
Collection(s) : Menu festin
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-917008-27-0
EAN13 : 9782917008270
Reliure : Broché
Pages : 32
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 18.0 cm
Épaisseur: 0.5 cm
Poids: 120 g
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