Présentation de mollusques, coquillages autres crustacés disponibles sur les marchés européens et les techniques pour les cuisiner : cuire à la bouilloire, pocher, ficeler une langouste, sauter les tellines, ouvrir les clams, préparer les orimeaux, farcir un calamar, découper un homard, etc. Avec une sélection de recettes : tourteau thaï, poulpe au myrte, palourdes roses au mastic, oursinade, etc. ©Electre 2025
Occire un tourteau apprêter un poulpe faire un noeud de cabestan laquer les en cornets débigorner les bigorneaux et plus encore
Paru le : 06/06/2012
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Philippe Emanuelli
Éditeur(s) :
Marabout
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Frédéric Raevens
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-501-07757-6
EAN13 : 9782501077576
Reliure : Broché
Pages : 287
Hauteur: 30.0 cm / Largeur 22.0 cm
Épaisseur: 2.6 cm
Poids: 1348 g
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