Propose de découvrir la fabrication et l'histoire du chocolat, de la récolte des fèves de cacao aux réalisations les plus savoureuses. Avec des recettes pour accommoder le chocolat sous toutes ses formes : gâteaux, mousses, moelleux, sucré-salé... ©Electre 2025
Nouvelles harmonies, recettes savoureuses et insolites : grands classiques, recettes modernes, desserts et plats salés...
Et les artisans chocolatiers vous révèlent leurs secrets pour décorer vos créations en chocolat.
Chocolatissimo
Difficile de résister au plaisir que procure le chocolat. Et d'ailleurs, pour quelle raison le ferait-on ? Pourquoi renoncer à cet élixir des dieux qui met tous nos sens en joie ? Avant tout le goût, naturellement, mais dans une recherche incessante de nouvelles harmonies...
Vous découvrirez dans cet ouvrage les techniques de fabrication du chocolat et les secrets des artisans chocolatiers pour faire fondre, tempérer et modeler le chocolat. Vous apprendrez à décorer vos propres créations à la manière des professionnels. Le chocolat nous réserve bien des surprises, il a dû accomplir un long périple dans le temps et l'espace, depuis les grandes civilisations précolombiennes et les plantations tropicales, pour parvenir jusqu'à nous.
Tartes, mousses, gâteaux somptueux, bonbons fourrés au chocolat, apéritifs, hors-d'oeuvre, sorbets, flans, biscuits à la cuiller... Autant de recettes classiques ou inédites, mais toujours délicieuses, astucieusement mises en image par de superbes photographies.
Le monde du chocolat
Vices et vertus du nectar des dieux
De la graine de cacao à la tablette de chocolat
Le long périple du chocolat entre deux mondes (par Alessandra Pecci)
Le chocolat à l'ère industrielle
Techniques artisanales
Les recettes
Confiseries au chocolat
Biscuits et douceurs
Gâteaux et tartes
Desserts à la cuillère
Plats salés
Cocktails et boissons
Paru le : 17/08/2005
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Rosalba Gioffré
Éditeur(s) :
Gründ
Collection(s) : L'amateur
Contributeur(s) : Traducteur : Marie-Thérèse Brun
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782700022629
Reliure : Relié sous jaquette
Pages : 186
Hauteur: 28.0 cm / Largeur 23.0 cm
Épaisseur: 2.0 cm
Poids: 1266 g
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