Dictionnaire des aliments proposant plus de 3.000 associations entre 150 produits : épices, légumes, fruits, fruits secs, laitages, viandes, poissons, etc. Avec pour chaque produit, une présentation de ses qualités gustatives et nutritives, des conseils d'achat et de préparation, des associations avec d'autres produits et une recette. ©Electre 2025
Quelle épice s'accorde aussi bien à l'abricot qu'au fenouil ?
Quel fruit frais accompagne idéalement l'agneau ?
Quel légume met en valeur le bar, le navet ou l'ananas ?
Quel fromage se mêle délicatement à la Saint-Jacques ?
Quel fruit sec se marie particulièrement bien au poireau ?
Quelle viande est inoubliable avec quelques graines de vanille ?
Grâce à ses très nombreux voyages, expériences et dégustations, Julie Andrieu glane des accords de goûts pour près de 150 produits de consommation courante. Abricot + parmesan, chou-fleur + tarama, boudin noir + fruit de la passion, fraise + vinaigre balsamique, haricot vert + homard, lièvre + chocolat amer, navet + vieux cantal...
Elle crée alors son carnet de correspondances !
Parmi ces 7 rubriques : épices, herbes et condiments ; légumes, fruits frais ; fruits secs ; laitages ; viandes ; poissons ; divers, plus de 3000 accords de goûts, d'affinités, de mariage - d'amour ou de raison -, invitent à réveiller nos classiques et à innover en cuisine.
Franck Cerruti, William Ledeuil, Pierre Hermé, Alberto Herraiz, Thierry Marx, Christophe Moret, Anne-Sophie Pic, Alain Senderens, les grands chefs cuisiniers ou pâtissiers s'en mêlent et livrent leurs accords préférés, souvent audacieux.
Plus de 100 recettes originales, faciles et rapides accompagnent ce manuel indispensable à tous les cuisiniers débutants ou expérimentés.
Paru le : 24/04/2009
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Julie Andrieu
Éditeur(s) :
A. Viénot
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Carrie Solomon
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-35326-047-8
EAN13 : 9782353260478
Reliure : Broché
Pages : 283
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 19.0 cm
Épaisseur: 1.7 cm
Poids: 854 g
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