Dix recettes de grands chefs (I. Aizpitarte, J. Duboué, W. Ledeuil, A. Senderens, etc.) ou comment cuisiner le canard de différentes manières : magret de canard grillé-laqué aux sarments de vigne, ravioli de langues de canard, foie gras miso, aiguillettes de canard à la purée de kumquat, tapas de cous de canard et abricots à la plancha, crumble spéculoos de foie gras de canard poêlé, etc. ©Electre 2025
Canard exquis
Recettes insolites du canard à foie gras du sud-ouest
Le foie gras et le canard sont intimement liés au terroir et à la gastronomie du Sud-Ouest. Il serait cependant dommage de restreindre l'usage de ces fabuleux produits à un seul type de cuisine. Cet ouvrage, pratique et ludique, propose donc de renouveler l'approche culinaire du canard à foie gras du Sud-Ouest.
Ce canard, qui a été engraissé pour obtenir du foie gras, peut se cuisiner entier, mais également en morceaux. Le foie gras, le magret mais aussi les cuisses, les gésiers, les manchons ou le cou...
À travers les recettes de 10 grands chefs contemporains - Inaki Aizpitarte, Julien Duboué, Antoine Heerah, Alberto Herraiz, Philippe Labbé et Frank Xu, William Ledeuil, Jean-Marc Notelet, ou Alain Senderens et Jérôme Banctel - vous découvrirez qu'il existe mille et une manières de cuisiner le canard à foie gras du Sud-Ouest.
Paru le : 01/11/2011
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Philippe Boé Auteur : Pierre-Emmanuel Rastoin
Éditeur(s) :
Menu fretin
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-917008-34-8
EAN13 : 9782917008348
Reliure : Broché
Pages : 108
Hauteur: 25.0 cm / Largeur 18.0 cm
Épaisseur: 1.0 cm
Poids: 370 g
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