Après une présentation du mode de fabrication traditionnel de ce fromage franc-comtois, le lecteur est invité à passer à table en suivant les recettes de chefs et d'apprentis cuisiniers. ©Electre 2025
En France, le comté est la première AOC fromagère au lait de vache. Refusant la fatalité de l'industrialisation, les producteurs de comté ont maintenu quelque deux cents fromageries coopératives artisanales (appelées fruitières) en activité. Fabriqué principalement en Franche-Comté, dans le Jura et le Doubs, le comté est le produit d'un monde qui se bat jour après jour contre la banalisation du goût. Et prouve que l'on peut gagner cette bataille. A table avec le comté propose une découverte de ce monde, de la traite matinale des vaches de race montbéliarde aux impressionnants couloirs des sites d'affinage, en passant par la fromagerie de village. Le livre vous donne les clés des goûts du comté, un fromage qui se déguste désormais comme un vin, et vous invite à passer à table.
Paru le : 02/12/2002
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Non précisé.
Éditeur(s) :
Ed. Tigibus
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Auteur du texte : Jean-Claude Barbeaux - Auteur du texte : Pierre Izibert - Auteur du texte : - Photographe : Jack Varlet - Photographe : Denis Maraux
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782914638036
Reliure : Broché
Pages : 143
Hauteur: 23.0 cm / Largeur 23.0 cm
Épaisseur: 2.0 cm
Poids: 580 g
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