Une sélection de préparations utilisant des ingrédients faciles à trouver et demandant peu de matériel : béchamel et dérivés, fonds bruns, sauces émulsionnées et vinaigrettes. ©Electre 2025
Sauce vin blanc
1 Coupez le beurre en petits morceaux et laissez-le au réfrigérateur.
2 Placez le vin blanc et les échalotes dans une casserole et laissez réduire aux trois quarts.
3 Ajoutez le velouté de poisson. Laissez cuire 5 min et ajoutez la crème ainsi que le jus de citron. Laissez cuire 2-3 min.
4 Hors du feu, incorporez progressivement le beurre en fouettant continuellement.
Paru le : 17/10/2009
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Non précisé.
Éditeur(s) :
Artémis
Collection(s) : Tendance recettes
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-84416-915-0
EAN13 : 9782844169150
Reliure : Broché
Pages : 62
Hauteur: 23.0 cm / Largeur 20.0 cm
Épaisseur: 0.7 cm
Poids: 290 g
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