Des recettes de papillotes, pour une cuisine saine, sans ajout de matière grasse et qui préserve les nutriments. Elles se dégustent de l'entrée au dessert : samossas de saumon label rouge mi-cuit mariné à l'huile d'olive et 5 baies, aumônières de noix de Saint-Jacques persillées en papillote de blé noir, cuisses de lapin à la tomate et au citron façon osso-buco ou framboises à la ganache légère. ©Electre 2025
La cuisine en papillote, résolument saine et gastronomique, séduit de plus en plus...
Saine, car cette méthode douce où les aliments cuisent dans leur propre vapeur préserve bien les mutriments, sans ajout superflu de graisses de cuisson ni phénomène de carbonisation préjudiciable à la santé.
Gastronomique, car les mets ainsi préparés présentent des textures parfaites, soit moelleuses soit croquantes, ainsi qu'un arôme intact restant «captif» au contact des aliments.
Quand la papillote arrive sur la table, il s'établit un instant de magie et de mystère qui attise la curiosité de nos âmes de grands enfants, faisant vite place au ravissement des sens quand se libère enfin du «paquet surprise» le mets enveloppé de délicieux effluves.
Paru le : 05/09/2011
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Marie Chioca
Éditeur(s) :
SAEP
Collection(s) : Fraises des bois
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-7372-8075-7
EAN13 : 9782737280757
Reliure : Cartonné
Pages : 67
Hauteur: 20.0 cm / Largeur 20.0 cm
Épaisseur: 0.9 cm
Poids: 200 g
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