Cent recettes salées et sucrées. De nouvelles saveurs bénéficiant de l'évolution des techniques. Des outils comme les mixeurs, robots et centrifuges au service de textures à créer en partant d'ingrédients solides. Des idées pour réaliser des petits pots de purée, des yaourts à boire ou un cocktail de légumes à siroter. ©Electre 2025
Des mousses de toutes les couleurs et de toutes les saveurs, ça vous tente ?
Il fut un temps où la mousse (au chocolat) était réservée au dessert.
Désormais, mousses, émulsions, spumas et autres veloutés ou cappuccinos font partie du répertoire moderne, à servir en amuse-gueule, en entrée, en buffet, en boisson, en assortiments sucrés ou salés, et aussi bien sûr en dessert. Légères, fondantes et multicolores, elles associent, mélangent, recomposent et décomposent des saveurs traditionnelles ou plus insolites.
Faciles, ultrafaciles à réaliser, rapides et séduisantes à l'oeil, elles ne demandent pratiquement qu'un seul ustensile : le mixeur. Goûtez, selon l'humeur ou la saison, le cappuccino de brocolis ou la mousse de tzatziki au chèvre frais, le velouté de betterave au mascarpone ou la crème velours d'ail aux amandes, la spuma de potiron, sans oublier la mousse de marrons glacés au single malt.
Paru le : 17/04/2008
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Sylvie Girard-Lagorce Auteur : Laure Sirieix
Éditeur(s) :
Tana
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Isabelle Schaff
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-84567-439-4
EAN13 : 9782845674394
Reliure : Broché
Pages : 127
Hauteur: 22.0 cm / Largeur 18.0 cm
Épaisseur: 1.5 cm
Poids: 405 g
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