50 recettes et techniques de base pour réussir des plats classiques ou originaux : foie gras au torchon, aspic de tomates à la feta, terrine de lotte et pétoncles, aspic aux harengs, terrine de lapin aux pistaches, aspic de crabe au pamplemousse, chutney de betterave et chantilly au foie gras mais aussi burger de foie gras poêlé aux champignons. ©Electre 2025
Foie gras, aspics et terrines premiers pas
Savez-vous déveiner un foie gras ? oui ou non
Savez-vous préparer une gelée ? oui ou non
Savez-vous cuire une terrine au bain-marie ? oui ou non
Savez-vous utiliser de l'agar-agar ? oui ou non
Savez-vous réaliser un chutney ? oui ou non
Si vous cochez plus de trois Non, foie gras, aspics et terrines, premiers pas est le livre qu'il vous faut !
50 Techniques
Pour acquérir toutes les bases : utiliser de la gélatine, cuire un foie gras à la vapeur, réaliser un bouillon pour aspic, tailler et cuire des escalopes de foie gras, réaliser une gelée parfumée, monter une terrine...
50 Recettes
Illustrées en pas à pas
De la première étape au résultat final : terrine de foie gras de canard mi-cuit, aspic d'oeuf en gelée, terrine de courgettes au fromage frais, foie gras au torchon, foie gras poché au vin épicé, terrine de campagne, terrine de canard aux trois poivres...
Paru le : 08/10/2014
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Mélanie Martin
Éditeur(s) :
Hachette Pratique
Collection(s) : L'école de la cuisine Hachette cuisine
Contributeur(s) : Photographe : Julie Mechali
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-01-238828-4
EAN13 : 9782012388284
Reliure : Relié
Pages : 221
Hauteur: 26.0 cm / Largeur 22.0 cm
Épaisseur: 2.0 cm
Poids: 1090 g
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