Le chef champenois propose des recettes pour un menu gastronomique autour du champagne : oursins à la gelée de champagne, turbot et gnocchis à la crème de champagne, etc. ©Electre 2025
Champagne so chic !
L'Assiette Champenoise - Tinqueux
Le savoir-faire d'un grand chef, la cohérence d'un menu complet expliqué pas à pas, le choix d'un thème original pour des repas réussis, voilà ce que vous propose la collection Menu Festin.
Chaque ouvrage présente un menu cohérent et complet - comprenant une mise en bouche, une entrée, un plat, un prédessert et un dessert -, autour d'un thème. Les recettes sont détaillées et illustrées étape par étape. La mise en place du menu est expliquée de façon pédagogique pour vous permettre de comprendre les techniques, de maîtriser les cuissons et, au final, de réaliser facilement un vrai repas gastronomique à la maison ! En détaillant la mise en place du menu dans son ensemble et non plat après plat, ces ouvrages permettent de préparer méthodiquement le repas pour qu'il ne reste que peu de choses à réaliser lorsque les invités sont là.
Dans ce titre, Arnaud Lallement vous propose un menu entièrement conçu autour du Champagne, de la mise en bouche au dessert. Une manière originale de rappeler que le Champagne, au-delà d'être un vin de fêtes, a toute sa place en cuisine.
La mise en bouche : Siphon wasabi, sorbet champagne
L'entrée : Oursins à la gelée de champagne
Le plat : Turbot et gnocchis à la crème de champagne
Le dessert : Figue en gelée de champagne
La mignardise : Guimauve au champagne
Paru le : 05/11/2010
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Arnaud Lallement
Éditeur(s) :
Menu fretin
Collection(s) : Menu festin
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-917008-16-4
EAN13 : 9782917008164
Reliure : Broché
Pages : 32
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 18.0 cm
Épaisseur: 0.5 cm
Poids: 115 g
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