Le jeune chef breton présente de nombreuses variétés de poissons et crustacés ainsi que leurs techniques de préparation et cuisson. Un reportage photographique permet de le suivre lors de sa sélection de produits sur le marché. 60 recettes complètent l’ouvrage. ©Electre 2025
Il est Frais mon poisson !
Cuisiner le poisson, c'est simple et c'est bon !
Maquereaux au vin blanc, lotte panée à la noix de coco, cassoulet d'encornets, carpaccio de saint-jacques...
Embarquez avec Jean Marie Baudic pour une découverte des poissons de nos mers et de ses plus simples et gourmandes recettes. Poissons plats, poissons ronds, coquillages, crustacés et céphalopodes vous étonneront en 50 recettes, astuces et infos cuisson.
Plats rapides «sur le pouce» ou chairs finement détaillées, vous saurez tout des gestes simples pour parer un poisson, ouvrir des huîtres sans vous couper ou encore ficeler un homard ! Laissez-vous guider par ce chef... breton, cela va sans dire !
Paru le : 20/09/2012
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Jean-Marie Baudic
Éditeur(s) :
La Martinière
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Louis-Laurent Grandadam - Rédacteur / Rapporteur : Pierrick Jégu
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-7324-4474-1
EAN13 : 9782732444741
Reliure : Broché
Pages : 190
Hauteur: 25.0 cm / Largeur 18.0 cm
Épaisseur: 1.8 cm
Poids: 716 g
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