Le véritable visage des marais salants, ce sont les moines de l'Abbaye de Landévennec qui fondèrent en 945 le prieuré de Batz qui le ciselèrent. En étudiant les marées, le vent, le soleil, ils avaient mis au point une véritable technique agricole. Cette manufacture a assuré la prospérité de Guérande pour de nombreux siècles. Ce livre présente les bienfaits de ce sel et propose des recettes. ©Electre 2025
«Le Sel est un aliment qui agrémente les autres aliments; de la nourriture nécessaire, il fait une nourriture agréable»
Plutarque, propos de table.
«Vous êtes le sel de la terre. Si le sel perd sa saveur, comment redeviendra-t-il du sel? Il ne vaut plus rien: on le jette dehors et il est foulé aux pieds par les hommes.»
Extrait du sermon sur la montagne, Jésus. Évangile selon Saint Mathieu.
Il n'existe pas aujourd'hui pour le sel de site plus réputé et reconnu que celui de Guérande. Le sel de Guérande représente plus de 20% du marché des sels de table et de cuisine. Ceci est le fruit d'une véritable renaissance économique menée depuis dix ans par le Groupement des Producteurs de Sel.
Les "Salines de Guérande", filiale à dominante commerciale du Groupement, assume désormais la complète responsabilité de la distribution. Pour ce faire, afin d'assurer la qualité des produits, leur traçabilité et la sécurité des approvisionnements, le Groupement des Producteus et les Salines de Guérande se sont dotées de moyens techniques importants: stockage, séchage, broyage, conditionnement.
Le projet est devenu réalité. Le terroir se professionnalise. Création d'emplois, renaissance géo-économique du site, retombées touristiques: rien de tout cela n'aurait été possible sans la confiance que vous nous témoignez.
Paru le : 15/11/1998
Thématique : Cuisine régionale
Auteur(s) : Auteur : Isabelle Montdriand
Éditeur(s) :
Connaissance et mémoires européennes
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782919911103
Reliure : Broché
Pages : 61
Hauteur: 21.0 cm / Largeur 15.0 cm
Épaisseur: 0.5 cm
Poids: 108 g
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