Plus de 60 recettes pour préparer un fond de volaille ou un fumet de poisson, une béchamel, une sauce hollandaise ou une sauce barbecue, etc., avec l'explication des techniques fondamentales pour lier une sauce, rattraper une mayonnaise ratée, composer un bouquet garni, etc. L'auteur propose des astuces pour choisir les produits et les ustensiles ainsi que des idées de décoration. ©Electre 2025
Paru le : 15/09/2006
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Rick Rodgers
Éditeur(s) :
Fleurus
Collection(s) : Secrets de cuisine
Contributeur(s) : Traducteur : Stéphan Lagorce - Adaptateur : Elisa Vergne
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-215-07858-6
EAN13 : 9782215078586
Reliure : Cartonné
Pages : 140
Hauteur: 27.0 cm / Largeur 23.0 cm
Épaisseur: 1.8 cm
Poids: 920 g
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