Recettes à base de coquille Saint-Jacques, un produit très apprécié des gourmets : mousse de Saint-Jacques aux artichauts, rillettes de Saint-Jacques aux pistaches et au safran, salade de pétoncles à la citronnelle, coquilles à la bordelaise, noix flambées au cognac, etc. ©Electre 2025
Saint-Jacques
Louée dans sa coquille cannelée, la Saint-Jacques offre un contraste entre le nacré de sa noix et l'éclat de son corail qui en font le plus ravissant des coquillages.
Sa saveur fine appréciée très tôt dans l'histoire de l'humanité figurait déjà au menu des banquets romains et en fait aujourd'hui encore un plat très apprécié des gourmets.
Qu'elle soit servie en carpaccio, en tartare, arrosée d'un simple filet d'huile ou à la nage, son goût délicat et sa texture ferme la place parmi les mets d'exception.
Paru le : 11/09/2012
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Julie Soucail
Éditeur(s) :
SAEP
Collection(s) : Fraises des bois
Contributeur(s) : Photographe : Studio Julien Bouvier
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-7372-8144-0
EAN13 : 9782737281440
Reliure : Cartonné
Pages : 67
Hauteur: 20.0 cm / Largeur 20.0 cm
Épaisseur: 1.0 cm
Poids: 306 g
Carte fidélité
Mollat Radio
