60 recettes de triperie et d'abats : ris de veau, tablier de sapeur, pieds de cochon, hampe, langue d'agneau en feuille de brick, etc. ©Electre 2025
Ris, coeurs, foies & autres abats
Ris de veau, tablier de sapeur, pieds de cochon, hampe, pieds et langue d'agneau en feuille de brick... Osez et laissez-vous tenter par ces recettes qui ont traversé le temps et nous réconcilient définitivement avec les abats rouges et blancs ! Ces oubliés de la cuisine sont aujourd'hui réinventés par les restaurants et les bistrots, pour le plus grand plaisir des connaisseurs.
Entre tradition et modernité, ce livre réunit pour la première fois 60 recettes de triperie et d'abats. La sélection des vins de l'ouvrage a été élaborée par Luc-Étienne Lapère.
Paru le : 07/04/2010
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Dominique Dumas
Éditeur(s) :
Sud-Ouest
Collection(s) : Cuisines des pays de France
Contributeur(s) : Photographe : Michel Carossio
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-8177-0000-7
EAN13 : 9782817700007
Reliure : Broché
Pages : 125
Hauteur: 19.0 cm / Largeur 13.0 cm
Épaisseur: 1.0 cm
Poids: 190 g
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