Interventions issues du 61è congrés de la fédération historique du sud-ouest. Ce numéro propose une analyse des divers produits d'Aquitaine, leur travail et les recherches dont ils bénéficient. Les auteurs s'intéressent notamment au Roquefort, au vin, à la noisette. Entre déclin et résurgence, les contributions montrent l'évolution des produits du terroir au cours de l'histoire. ©Electre 2025

Pruneau d'Agen, Noix de Grenoble et du Périgord, noisette de Cancon, melon de Nérac, raisin de Prayssas, tomate de Marmande, foie gras, pâté de Périgueux, jambon de Bayonne ou de Tonneins, blonde d'Aquitaine, Roquefort, eaux d'Abatilles ou de Soria, «vins de sable» ou du tsar, arbres fruitiers ou liège d'Albret... Tous ces produits nous font voyager dans un Sud-Ouest qui dévoile, dans cet ouvrage, la multiplicité de ses traditions et de ses savoir-faire, la diversité, l'inventivité et l'adaptabilité de ses productions comme de sa gastronomie.

Une trentaine d'auteurs étudient l'évolution et le devenir des produits des terroirs aquitains, des plus anciens aux plus récents, des plus connus aux plus inattendus, évoquant tour à tour leur naissance, leur renaissance ou leur réinvention, leur déclin ou leur quasi disparition. Ils interrogent l'incontournable et très actuelle notion d'identité régionale qui s'exprime à travers eux. Ils abordent également les thèmes du conditionnement, de la préparation ou du transport des produits et les perpétuelles innovations qui en découlent, tout comme ils envisagent les acteurs, les modalités, les lieux et les moments de leur valorisation.

Améliorés, réinventés, rapportés, méprisés, oubliés, valorisés ou instrumentalisés, les produits du terroir ont toujours été et demeurent des éléments forts de l'identité multiforme de nos territoires, de leur histoire, de leur culture, de leur économie. De fait, ils contribuent à l'attractivité touristique de l'Aquitaine qui mise très largement sur ces derniers. Aussi, à l'heure où les publicitaires, guidés par les lois du marketing, n'hésitent pas à reconstruire, voire à inventer des «traditions» agricoles et gastronomiques a posteriori pour répondre à un besoin grandissant d'authenticité et de mieux vendre, cet ouvrage sur l'histoire des produits des terroirs aquitains offre au lecteur une source d'information unique, lui permettant de mieux en appréhender les enjeux.