Manifeste en faveur des sauces qui furent, dans les années 1960, remplacées par des jus, plus légers. Après un historique de ces accompagnements, les auteurs livrent 20 recettes de sauces glanées au fil des siècles. ©Electre 2025
Sauces réflexions d'un cuisiner
Mêlant humour et érudition, ce récit fourmille d'anecdotes savoureuses sur l'histoire saucière française.
Il forme un plaidoyer contre la disparition des grandes sauces, éradiquées de nos assiettes pour avoir perdu le procès en hérésie diététique qui leur fut intenté durant la seconde moitié du siècle dernier.
Yannick Alléno lève le voile sur les nouvelles techniques qui permettent de créer des sauces comme on assemble des grands crus. Ces nouvelles sauces sont au coeur de sa cuisine moderne.
D'hier à demain, le lecteur est convié à un passionnant voyage au coeur de l'ADN de notre cuisine.
Paru le : 14/05/2014
Thématique : Grands cuisiniers Français
Auteur(s) : Auteur : Yannick Alléno Auteur : Vincent Brenot
Éditeur(s) :
Hachette Pratique
Collection(s) : Hachette cuisine
Contributeur(s) : Directeur de publication : Claude Lebey - Préfacier : Claude Lebey
Série(s) : Réflexions d'un cuisinier
ISBN : 978-2-01-238769-0
EAN13 : 9782012387690
Reliure : Broché
Pages : 74
Hauteur: 21.0 cm / Largeur 15.0 cm
Épaisseur: 0.8 cm
Poids: 140 g
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