Présente des recettes de quenelles en entrées, en plats ou en desserts, ainsi que des idées pour accommoder et utiliser de façon variée les quenelles de poisson, de volaille et de veau : consommé de quenelles de moelle, quenelles au chèvre, au chocolat, quenelles au citron et à l'aneth... ©Electre 2025
Reine de la gastronomie lyonnaise, la quenelle est à l'origine une préparation faite de viande ou de chair de poisson pilée, liée à l'oeuf, aromatisée, épicée et façonnée en forme de navette. Elle est ensuite pochée et servie en sauce ou comme garniture d'un plat ou d'un potage. Mais la même appellation s'applique plus largement aujourd'hui à toute autre préparation, dont la forme rappelle celle des quenelles, légumes, fromages, fruits, mousses sucrées... Fondantes, gonflées à souhait et vite prêtes, les quenelles font le bonheur de tous les gourmands.
Paru le : 15/02/2004
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Véronique Parmentier
Éditeur(s) :
Dormonval
Collection(s) : Delta 2000
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9783905461183
Reliure : Broché
Pages : 94
Hauteur: 22.0 cm / Largeur 13.0 cm
Poids: 200 g
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