80 recettes de poissons pochés, cuits en papillote ou transformés en mousseline pour varier saveurs et présentations. ©Electre 2025
Les poissons d'eau douce ou d'eau de mer sont un trésor de la nature. Riches en protéines et en sels minéraux, pauvres en graisse, ils nous offrent de surcroît un éventail de modes de préparation et de saveurs. Simplement poché, cuit en papillote ou délicatement transformé en mousseline, le poisson se décline selon les saisons, les circonstances et l'offre du marché. Pour vous aider, voici 80 recettes clairement expliquées et faciles à réaliser.
Paru le : 15/04/2002
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Non précisé.
Éditeur(s) :
Dormonval
Collection(s) : Delta 2000
Contributeur(s) : Auteur : Annie Perrier-Robert - Photographe : Jean-Luc Syren - Photographe : Valérie Walter
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782737248030
Reliure : Broché
Pages : 95
Hauteur: 22.0 cm / Largeur 13.0 cm
Poids: 200 g
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