Présente trente poissons, coquillages et crustacés connus, venant de l'Atlantique-Nord et de la Méditerranée, indique leur origine et explique comment les reconnaître et les préparer. Puis, pour chacun d'eux, deux chefs (le Hollandais Sergio Herman et le Flamand Wim Vandamme) proposent une recette originale, avec des conseils du sommelier William Wouters pour les vins. ©Electre 2025
Qu'offrirez-vous avec une terrine de poisson ou un poisson plutôt gras comme le saumon? Faut-il servir le même vin avec une sole et avec une truite? Les huîtres et le sauvignon feront-ils bon ménage ou faut-il préférer le champagne? Peut-on associer vin rouge et poisson? Y a-t-il des combinaisons qu'il vaut mieux éviter?
Pour cet ouvrage, deux des meilleurs chefs de poisson de Flandre et des Pays-Bas, Sergio Herman, du restaurant Oud Sluis (Sluis) et Wim Vandamme, de la Maison Vandamme (Zeebruges) ont sélectionné ensemble leurs trente poissons, crustacés ou coquillages favoris. Ils les ont intégrés à des recettes originales, que leurs sommeliers ont ensuite assorties de conseils sur le vin adapté. Chacun de ces poissons, crustacés ou coquillages est par ailleurs présenté en détail: origine, caractéristiques principales, conseils pour reconnaître les spécimens les plus frais... nous n'avons rien négligé.
Ce livre vous offre aussi un aperçu des principales familles de poissons, avec leurs noms français, néerlandais et latins. Enfin, des pêcheurs nous ont parlé de leurs expériences riches et nous avons visité à Rungis, près de Paris, le plus grand marché aux poissons d'Europe.
Nous devons les magnifiques photos du présent ouvrage à Tony Le Duc, un des meilleurs photographes culinaires du monde. Les textes, les portraits et les récits sont quant eux dus à Marc Declercq, célèbre journaliste et auteur culinaire, qui avait déjà rédigé Fromage et vin. Non content de vous apprendre une foule de choses sur les produits de la mer, ce livre vous surprendra avec les plus délicieuses recettes de poisson.
Paru le : 18/10/2004
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Marc Declercq
Éditeur(s) :
Lannoo
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Auteur : Sergio Herman - Auteur : Wim Vandamme - Photographe : Tony Le Duc
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9789020959123
Reliure : Relié sous jaquette
Pages : 174
Hauteur: 31.0 cm / Largeur 24.0 cm
Épaisseur: 1.9 cm
Poids: 1270 g
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