Des recettes pour se lancer dans la pâtisserie, la boulangerie, la viennoiserie, la chocolaterie, la glacerie, la confiserie. Les techniques, expliquées méthodiquement, sont classées par thèmes et complétées par des tableaux de transferts qui offrent de multiples combinaisons de fabrication. Les matières premières sont présentées avec leurs spécificités et propriétés. ©Electre 2025
Paru le : 14/09/2009
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Denis Herrero Auteur : Germain Etienne
Éditeur(s) :
Délicéo
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Préfacier : Christian Petitcolas
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-914635-30-1
EAN13 : 9782914635301
Reliure : Relié
Pages : 527, 527
Hauteur: 23.0 cm / Largeur 25.0 cm
Poids: 0 g
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