Présentation de l'activité oléicole de l'arrière-pays niçois et des Alpes-Maritimes ainsi que des qualités de l'olive de Nice, qui a obtenu en 2001 une appellation d'origine contrôlée (AOC) pour la pâte d'olive, l'huile d'olive et les olives de bouche. Avec un guide des petits producteurs en fin d'ouvrage. ©Electre 2025
Olive de Nice
Récoltées sur les oliviers des collines des Alpes-Maritimes, les petites olives de Nice du cailletier se consomment sous la forme d'huile d'olive, d'olives de bouche et de pâte d'olive. Autant de produits AOC qui contribuent à redynamiser une activité oléicole ancienne face aux dangers de la propagation des friches, du feu et de la spéculation immobilière. Sur les vergers en terrasses, dans les moulins et chez les producteurs, Julie Deffontaines nous guide sur les chemins de la qualité de cette petite olive aux arômes de la douceur.
La collection « un produit, un paysage » s'adresse aux gastronomes et à tous ceux qui apprécient, sans nostalgie, des paysages agricoles de nos régions qui ont la chance d'évoluer grâce aux AOC.
Paru le : 18/05/2007
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Julie Deffontaines
Éditeur(s) :
Ed. de l'Epure
Collection(s) : Un produit, un paysage
Contributeur(s) : Photographe : Franck Bel
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-35255-021-1
EAN13 : 9782352550211
Reliure : Broché
Pages : 42
Hauteur: 21.0 cm / Largeur 13.0 cm
Épaisseur: 0.5 cm
Poids: 201 g
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