Cet ouvrage regroupe les 200 recettes du maître queux du XIVe siècle afin de préparer potages, viandes rôties, entremets, poissons, sauces ou desserts. ©Electre 2025
Guillaume Tirel dit Taillevent
(v. 1310 - v. 1395)
Le Viandier
Véritable somme de l'art culinaire, le Viandier de Guillaume Tirel dit Taillevent est l'oeuvre d'un des plus grands maîtres queux français. Divisé en 15 chapitres, l'ouvrage rassemble toutes les recettes pour les potages, les viandes rôties, les entremets, les poissons de mer ou d'eau douce, les sauces, les desserts, les plats pour les malades... ; il comprend une liste des ingrédients utilisés, aborde les manières de cuisiner, ou propose encore des remèdes pour améliorer les vins.
Pour la première fois traduites en français moderne, on trouvera l'intégralité des 200 recettes du manuscrit le plus long du Viandier (ms du Vatican) et en annexe les recettes additionnelles qui figurent soit dans les autres manuscrits, soit dans l'édition imprimée du XVe siècle. Enfin nous publions la version du manuscrit d'Orléans, aujourd'hui détruit dans un incendie.
Paru le : 21/07/2011
Thématique : Cuisine régionale
Auteur(s) : Auteur : Taillevent
Éditeur(s) :
Paleo
Collection(s) : L'encyclopédie médiévale
Contributeur(s) : Traducteur : Jean-François Kosta-Théfaine - Préfacier : Jean-François Kosta-Théfaine - Editeur scientifique (ou intellectuel) : Jean-François Kosta-Théfaine
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-84909-650-5
EAN13 : 9782849096505
Reliure : Broché sous jaquette
Pages : 205
Hauteur: 21.0 cm / Largeur 15.0 cm
Épaisseur: 1.3 cm
Poids: 270 g
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