Manuel destiné à fixer les gestes professionnels propres aux techniques culinaires dans le cadre de l'enseignement hôtelier. Les savoir-faire et les principales recettes de la cuisine française élaborées et détaillées en images. ©Electre 2025
Fixer des gestes professionnels trop souvent fugitifs : ce souhait de tout élève et de tout enseignant est désormais réalisé grâce à plus de 1900 photographies en couleur présentes dans Le Répertoire des gestes et des techniques de cuisine.
Pour illustrer ces photographies, le lecteur - apprenant ou enseignant - retrouvera à l'intérieur de cet ouvrage :
Ces recettes (entrées, poissons, viandes et desserts) inspirées du répertoire classique et moderne de la restauration permettent de bien comprendre les enchaînements essentiels de la cuisine dans le respect des techniques de base.
Ce site sera enrichi régulièrement par de nouvelles recettes : les collègues enseignants peuvent saisir en ligne leurs propositions de fiches recettes, selon le cahier des charges à consulter sur le site.
Cette association de deux supports, entièrement dédiés au geste et à la technique, est aussi l'outil qui permettra à celui qui apprend de bien appréhender la cuisine créative des plus grands chefs.
Paru le : 10/11/2005
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Jean-Paul Gravelle Auteur : Jean Montagnard
Éditeur(s) :
Canopé-CRDP de l'académie de Nice
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Préfacier : Jean-Marie Panazol - Préfacier : - Préfacier : Marc Haeberlin
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782866294106
Reliure : Broché
Pages : 271
Hauteur: 28.0 cm / Largeur 20.0 cm
Poids: 1050 g
Carte fidélité
Mollat Radio
